LAS CAÑAS CULTIVADAS EN EL VALLE DE YUNGUILLA SON COSECHADAS Y SOMETIDAS A UN PROCESO DE MOLIENDA EN TRAPICHES DE UN SOLO PASO. EL JUGO DE CAÑA ASÍ OBTENIDO SE FILTRA PARA ELIMINAR EL BAGACILLO Y SE COLOCA EN CUBAS DE FERMENTACIÓN. SE DA POR TERMINADO EL PROCESO DE FERMENTACIÓN CUANDO CASI TODOS LOS AZÚCARES DE LAS “CHICHAS” O “MOSTOS” SE HAN CONVERTIDO EN ALCOHOL.

LOS MOSTOS FERMENTADOS SE COLOCAN EN ALAMBIQUES Y AL CALOR DEL FUEGO SE REALIZA LA DESTILACIÓN, PROCESO QUE PERMITE LA OBTENCIÓN DEL AGUARDIENTE. DURANTE ESTA ETAPA LAS LLAMADAS “PUNTAS” Y “VINILLO”, QUE CORRESPONDEN A LAS “CABEZAS” Y “COLAS” DE LA DESTILACIÓN, SON RETIRADAS Y DESECHADAS, ESTO GARANTIZA QUE SE ELIMINEN SUSTANCIAS VOLÁTILES QUE PUEDEN TENER CIERTO GRADO DE TOXICIDAD ASÍ COMO IMPUREZAS Y CONTAMINANTES QUE PUEDEN AFECTAR LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS (OLOR, SABOR Y APARIENCIA) DEL PRODUCTO.

EL PROCESO EN LAS HACIENDAS PROVEEDORAS ES ARTESANAL, LO CUAL PERMITE CONSERVAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL AGUARDIENTE PROVENIENTE DE LAS CAÑAS DE ESA ZONA.

EL AGUARDIENTE ES TRANSPORTADO HASTA LA PLANTA DE EMBOTELLADORA AZUAYA S.A., DONDE SE TOMAN MUESTRAS PARA VERIFICAR QUE CADA LOTE CUMPLA CON LOS REQUISITOS DE CALIDAD ESTABLECIDOS.